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夏季食品车间空气杀菌探讨
发布时间:2013-7-9 | 阅读次数:4564 | 返回新闻列表>>
夏季微生物繁殖迅速,各种菌落等频繁出现,对于国内食品企业来说,要保障其企业产品的消费市场,必须着重从产品卫生方面下手,所以夏季的食品安全相对来说并的尤其重要。对于产品原料方面的选择这里就不做讨论,我想国内很大一部分企业还是在为食品加工过程中如何确保卫生、灭菌效果头疼。

  传统的车间内部灭菌方法为喷洒化学药剂,以此来保持食品车间内的卫生清洁。但会带来一定的不良影响,而且国家对食品加工企业实行质量准入制度(QS),对食品加工企业的生产环境提出了更高的要求。采取安全可靠而无副作用技术在食品加工过程中进行灭菌,成为众多科技人员的研究课题。

  随着时代的变迁,紫外线杀毒以及臭氧杀毒开始慢慢被广大食品企业运用。但在经过数年的使用后其缺点也开始被各企业关注。用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌,对人体健康有危害,所以,在工人操作时,就应停止使用,因而,不能实现在有人状态下的持续动态消毒,导致消毒的中断。

  这种缺点带来的后果就是食品车间内含菌空气二次污染的传播。由于很多食品企业在生产的环节中,其产品因加工需要在空气中进行一系列生产操作。细菌的迅速繁衍及人身上的发菌(新陈代谢),使得空气环境中积累了大量的污染物,再次二次污染食品,为食品的日后变质留下隐患。而食品车间内的紫外线、臭氧消毒措施不能对空气进行持续净化,最终导致空气中的微生物对食品侵害。

  基于国内食品车间内的消毒空缺,一种名为动态空气消毒机近年来开始在国内食品企业被广泛运用。食品动态空气消毒机采用activPure消毒技术,所谓“activPure消毒技术”是指人机同场作业的一种消毒方式:针对空气消毒时人员无需离开消毒场所,对工人不存在任何的副作用,此种消毒方式也称之为动态杀菌。其使用方法正好与臭氧消毒相反,在工人上班后将“activPure杀菌机”开启,使用过程中不关机,循环式灭杀空气环境中滋生的各种细菌及代谢物,工人下班休息时同步关机。

  经测试表明:在45平方米的内包装间或灌装车间开启一台“activPure动态消毒机”60分钟后,车间内空气沉降菌≤15 CFU/皿•30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米,空气洁净度≥ 30万级,即可实现“边工作、边消毒”的同步理念,是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”。实际应用后证实:在无菌无尘环境下生产出的食品可防止食品霉变,微生物二次污染等问题,也增加了食品的保质期。

 
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